C’est à Florenville que François Bernard a fait ses premières armes dans la cuisine du Florentin avant de partir découvrir de belles maisons jusque dans l’Hexagone. « J’ai eu la chance de travailler pour Wout Bru (chef belge étoilé) à Durbuy et ensuite d’ouvrir pour lui une brasserie d’été avec des produits incroyables, dans le sud de la France », se souvient François qui a cuisiné là-bas pour Michel Drucker ou Hugh Grant !

Originaire de Libramont, le jeune chef décide de revenir ensuite sur ses terres natales. Il passe quelques jours à suivre les pérégrinations culinaires du chef Pierre Résimont mais il se blesse avant de pouvoir intégrer sa brigade. Et finalement se retrouve à travailler auprès d’un autre grand nom de la gastronomie : Julien Lahire au Moulin Hideux. « Je voulais un challenge et il m’a proposé de reprendre le Fario, le restaurant qu’il a ouvert à Libramont ».

Le Covid aurait pu tuer son nouveau bébé dans l’œuf mais François a de la suite dans les idées. En passant devant une file kilométrique de voitures qui attendaient leur burger de fastfood à Libramont, il a décidé de lancer son propre « Drive-in » en plein confinement. Des produits de qualité, travaillés avec passion : la formule a directement séduit les Libramontois.

Si le concept est aujourd’hui à l’arrêt, François envisage toutefois de garder cette idée pour la développer différemment. « J’aimerais avoir une deuxième bébé dans la région avec un take away qualitatif. J’ai envie d’aider les jeunes à développer ce concept mais pour l’instant, on étudie le concept », détaille-t-il.

Quant à sa cuisine, elle s’inspire directement des produits de saison. Petit-fils d’agriculteur, François aime mettre la nature à l’honneur dans ses assiettes. « C’est une cuisine de passion, de respect et d’amour. J’ai aussi une excellente équipe qui m’entoure et m’aide à composer la carte. Que ce soit celle du lunch qui correspond plus à une brasserie de très bonne qualité, ou celle du soir qui permet de partir plus vers la gastronomie », commente le chef.